Hallo ihr Lieben!
Vielleicht erinnert ihr euch noch an mein Rezept für vegane Ramen. Vor einiger Zeit gab’s das Ganze dann eben mal in vegetarisch, weil ich noch ein Päckchen von den Nudeln übrig hatte. Das war auch sehr lecker und ich wollte euch das Rezept dafür natürlich nicht vorenthalten. Wie auch bei den veganen Ramen steht und fällt das Gericht mit der Brühe. Also lasst euch ruhig ein bisschen Zeit beim Kochen und nehmt um Gottes Willen keine Instantbrühe. Ich sammle meine Gemüseschalen mittlerweile in einer Schüssel im Gefrierschrank und jedes Mal wenn die voll ist, gibt es eine gute hausgemachte Gemüsebrühe. Es wäre doch schade, das einfach so in den Müll zu werfen. So, genug gequatscht- hier geht’s zum Rezept!
Für 2 Portionen benötigt ihr:
- 1 Stange Lauch
- 3 Karotten
- 6-10 Shiitakepilze
- 2 Portionen Ramen
- 2 Eier
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Ingwer nach Belieben
- Salz, ganze Pfefferkörner
- Öl zum Braten
Zubereitung:
Als Erstes putzt ihr den Lauch und schält zwei von den Karotten. Die Abschnitte davon könnt ihr für die Gemüsebrühe verwenden. Um die Gemüsebrühe anzusetzen nehmt ihr die Zwiebel und schneidet sie ungeschält in Achtel. Dann nehmt ihr die beiden Knoblauchzehen und zerdrückt sie ungeschält mit der breiten Seite des Messers. Wascht die Sellerieknolle und die verbleibende Karotte und schneidet sie grob in Stücke.
Anschließend erhitzt ihr Öl in einem großen Topf und bratet das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Abschnitten vom Lauch und den Karottenschalen darin an. Dann gebt ihr ein paar Pfefferkörner und ein Stück Ingwer dazu, röstet diese kurz mit und gießt das Ganze so mit Wasser auf, dass alles bedeckt ist. Kocht die Brühe kurz auf, gebt Salz dazu und lasst sie dann zugedeckt für mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Suppeneinlagen. Dazu halbiert ihr den Lauch, schneidet ihn in Halbringe, blanchiert ihn kurz in kochendem Salzwasser und stellt ihn warm. Dann schneidet ihr die beiden Karotten in dünne Streifen, blanchiert sie ebenfalls und stellt sie warm. Anschließend bratet ihr die Pilze in etwas Öl an und stellt auch die warm. Jetzt kocht ihr die Eier für 5 Minuten, bis sie wachsweich sind. Schreckt sie kurz ab, schält und halbiert sie. Zum Schluss koch ihr die Ramen noch nach Packungsanweisung.
Anschließend seiht ihr die Gemüsebrühe ab, würzt sie eventuell noch nach und kocht sie nochmal auf. Dann richtet ihr die Suppeneinlagen in Schüsseln an, übergießt alles mit der kochenden Gemüsebrühe und fertig ist euer Essen. Ihr könnt natürlich alles an Gemüse nehmen, was euch schmeckt, aber das Wichtigste ist definitiv eine gute, hausgemachte Gemüsebrühe.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Steffi